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来看看速冻库与速冻隧道的不同吧!

发布日期:2022-01-07 作者: 点击:

食物在冷冻过程中会发生各种变化,例如物理变化(体积.热传导.比热.磨损变化等等).蛋白质变性.色彩变化等.细胞组织的变化.生物和微生物的变化,等等。冷冻食品的特点是大限度地保留了食物原有的营养价值和色香,即速冻冰箱可以保证食品在速冻过程中所发生的上述各种变化的可逆性。速冻食物有下列优点。

1.阻止细胞间产生大冰晶;

2.减少细胞内水的外析量,解冻时汁液少。

3.细胞组织内的浓缩溶质.食品组织.明显缩短了胶体与各种成分之间的接触时间,浓缩的危害降至低程度;

4.将食物快速降至微生物活动温度之下,有利于对微生物的生长及生物化学作用;

5.食品在冷库存放时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。

冷冻隧道,也叫隧道式冻结器,和速冻洞的原理一样,是为了实现连续速冻工作,提高了生产效率。冷藏库里进货需要人工操作,需要冷冻食物放入冷库,在运转时接通冷冻设备电源,开始对食物进行快速冷却冷冻;食物冻结后,如果冷冻设备停止工作,则需要手动运送货物到冷藏冰箱或其它地方。

使用速冻隧道可省去人工搬运的这一工序,运输网带把货物送进隧道,货物经过隧道后,会被快速冻结,再重新运输到下一道工序。


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