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蔬菜冷藏保鲜的注意事项

发布日期:2022-07-11 作者: 点击:

  蔬菜净化过程中的主要问题是容易腐烂变质,防止其发生的关键技术是保鲜措施。根据优农中心近五年的生产经验可知,合理运用冷藏保鲜技术,不仅可以保证盒装净菜的质量,还可以带来显著的经济效益。

  产品净化后,果蔬表面组织细胞被破坏,微生物感染面积增加,伤口呼吸增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状态是决定净菜货架期品质的主要因素,而温度是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬的呼吸代谢越强,各种营养素消耗越快。导致细胞分解加快,果蔬的耐贮性和抗病性严重下降。低温是抑制微生物生长的有效而安全的方法。在5以下的温度下,各种微生物的繁殖会得到明显抑制,从而有效保证净菜的品质和新鲜度。

  但是,并不是所有的净菜都适合低温,很多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。比如黄瓜、西葫芦、苦瓜等。在7以下易受冷害,其冷害症状表现为:表面水煮,组织软烂,可食部分苦味或风味迅速降低,食用价值丧失。所以,对于那些低温下易受冷害的蔬菜,我们可以分批购买或者延迟购买时间,边包装边包装,或者采取单独存放等保温措施,防止冷害。虽然很多蔬菜对低温比较敏感,但是因为净菜容易腐烂变质,而且储存期短,所以在产量小,货物能及时销售的情况下,实际操作中可以忽略产品冷害的问题。


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